江南婆婆家的年饭散文

文章来源:拉萨文学网  |  2019-09-18

每到大年三十前几天,婆婆就打问我们:几时回家?能赶回来吃年饭不?你们爱吃的冬笋腊肉油豆腐都准备好哒。还要准备点么子啵?

一听说马迹塘婆婆家的农家腊肉,山里的冬笋,街上的油豆腐俺就哈拉子直流,心就飞到了马迹塘了。

讲起马迹塘的油豆腐,婆婆如数家珍:它选用本地优质黄豆作原料,用传统方法制作成豆腐,然后进行油炸。必须得用好清油炸出的方香味四溢长久,入口吃起来更香、更醇、更爽、更酥;为保年后到十五都有得吃,村民们还想到了一独特的储藏方法,小巧的豆腐炸好后用长竹签子穿起来,挽成一个圈,放在通风阴凉处,或挂在墙上,想吃就取一二串下到来。挂在墙上猫和老鼠都只能望哒鱼吃干饭了。而且这样存放经月久不坏,是一款好吃又便宜,环保又健康的最佳食品。

马迹塘油豆腐或炒肉片,或下火锅,即保肉之鲜,又去肉之腻,叫人百食不厌。它是马迹塘家家户户过年的必备火锅佐…….而且俺们还要带回几十串回益阳。为何街上有买还从马迹塘带油豆腐?

有专家称:马迹塘山泉水质独特,使该地所产油豆腐香嫩酥软,别具风味,这种“油豆腐”别的地方产不出。马迹塘镇上制作的油炸豆腐,以其色泽金黄,形美质嫩,酥松香鲜著称,是桃江县历史悠久的名牌豆制品。

早在明清时代就名扬远近,誉满三乡。由于其名气,不少人还将它作为礼品,馈赠亲友,俺们也是俗不可耐的人,当然也做这俗套的事了。

说到马迹塘的油豆腐,其实还须先得说马迹塘的腊肉。马迹塘的腊肉。其制作方式与我们其它地方的制作方式基本差不多,但在薰制的时间上不同,我所住的地方其制作方法是一天时间急火攻心一般薰制完成。吃了易上火,肉质有点醒味,放不了多长时间。而马迹塘婆婆家的腊肉是慢火慢慢腾腾的薰,挂在灶屋里,用柴火脑壳,桔子皮,谷壳壳,割木灰堆在一起,底下放几块燃烧好的木炭或煤球,不能有明火,只能让它出烟,烟雾弥漫的灶屋,挂满了年货腊味:猪头,猪耳,猪肝,猪尾,猪肚,猪肠;还有间或一点山里的野味。一天时间就薰得有点烟黄色了.每餐饭后,婆婆就在火塘里的余火上就堆上一点割木灰,桔子皮,谷壳壳,就这样经日经夜的薰。外面黑糊糊,里面鲜嫩嫩。随吃随取,一年到尾都可薰,一年到头也有得吃。一层厚厚的烟火灰盖在上面,起到了保护作用。吃的时候须得开水煮沸,洗烫掉那层厚厚的黑灰。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳呈琥珀色,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能。

马迹塘的腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,真是一家煮肉百家香。煮熟后的腊肉切片装盘就可吃,也可小炒,也可火锅,还可蒸腊八豆。无论与啥食品中和到一块都渗透一股浓浓的香味,沁人心脾。特别是腊肉炒冬笋简直是绝配。先炒后火锅,无论怎么做都是美味。俺们这不会做菜的人搞个一锅煮也把家人们香得口水直流。到这里又不得不说到冬笋了。

马迹塘的冬笋与其它地方的冬笋别无不同。有竹子生长的地方就可能有冬笋。出自大自然的馈赠,真正的山珍美味。冬笋的营养价值主要是它含有丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等营养成分,这有助于肠道的消化,能起到减肥的作用哦。

冬笋吃法有很多,荤素皆宜。由于冬笋含天冬酰胺,配合各种肉类烹饪,会更鲜美。笋尖嫩,爽口清脆,适合与肉同炒。笋衣薄,柔软滑口,适宜与肉同蒸。笋片味甘肉厚,适合与肉炖食。

在婆婆家的灶屋火塘上,梭笼钩上挂着一口大吊锅子,一家人围坐在火塘边吃年饭。吊锅子里就是:白白的笋片或笋丝上面,摆上红红的油浸浸的带皮腊肉,一锅炖着,香漂满屋,到处是年味,家家都有,屋屋流香,笋子腊肉吃得差不多了,浓浓的汤里下几串马迹塘特有的油豆腐,麻饺,黄芽白,香菜,尽管肚子饱得到了喉咙眼,可还是禁不住油豆腐的诱惑,婆婆每每在大家吃得差不多要放碗时,就劝我们慢点慢点,还有好家伙没吃,于是就从墙上取下二串油豆腐,下到火锅里.饱含鲜味汤汁的烫豆腐咬得人直眯眼睛,越急越吃不得烫豆腐,要放在嘴里打几个滚,呵几口气,用牙咬破豆腐一角,让汤浸润舌尖,口腔再到喉咙,咽下肚后,满足的样子,赛过神仙。家人们享受着美食带来的无尽口福。再来一棵香菜收尾,拍拍鼓起的肚皮,只得到田野里四处蹓哒蹓哒,消消食,才能坐下看春晚。

马年的年饭还在回味,羊年的钟声就将敲响。天马腾空昔年去,五羊开泰新春来。

我在婆婆家过年就是:年年岁岁似今朝,岁岁年年三件宝,冬笋腊肉油豆腐,好吃永远忘不了。

共 1795 字 1 页 转到页 【编者按】婆婆家的年味,“冬笋腊肉油豆腐,好吃永远忘不了。”看着作者活生活色的描绘,真想尝尝这三件宝。马迹塘的油豆腐,山里的竹笋,婆婆家的腊肉,都让作者回味无穷。马迹塘山泉水独特,所以才有这独特的别具风味的“油豆腐”。油豆腐“色泽金黄,,形美质嫩,酥松香鲜”是桃江县的名牌豆腐。而马迹塘的腊肉,也是风味独特,色香味形俱佳。作者用自己独有的方式给我们介绍了马迹塘的特色风味。特别是一家人在一起年夜饭,其乐融融,美味芳香四溢。文字灵动自然,很有特色,就像那美味佳肴三件宝,欣赏阅读,推荐共赏【责编:河南雪儿】

1楼文友: 18:00:07 朴实的文字,读着文字都可以想象美味了!问好,欢迎来到江南,期待更多精彩!

2楼文友: 20:48:40 欣赏老师这篇亲情文字,一家人在一起过年,吃年饭,想想都让我羡慕!

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